Il n'y a pas de réponse universelle. On parle ici de choix créatif.

Que voulez vous comme style de portrait ? Un portrait ou tout est net ? un portrait ou juste l'oeil est net ? 2 portraits côte à côte ?

Comme l'a dit françois, on peut utiliser un calculateur de profondeur de champs si l'on souhaite connaitre celle-ci. On peut aussi faire des tests afin de voir ce qui convient.
Tout va aussi dépendre de la distance du sujet. La aussi celle-ci va jouer sur la profondeur de champ et sur la "déformation" du visage.

La règle de base établie concernant le portrait est cependant d'avoir l'oeil le plus proche parfaitement net. Le reste, c'est du créatif.

Bref, il n'y a pas une photo de portrait mais de multiples choix possibles.

J'ajoute aussi que ce qui est importrant pour un portrait, c'est l'éclairage.

C'est ce dernier qui va donner le rendu. Tout est une question d'ombre et lumière.