Arf ... difficile question, qui ne se repond que par la pratique avec de la pratique et de la pratique.
Il y a certains qui restent toujours ouvert a fond d'autres qui ajustent en fonction du rendu qu'ils veulent tant au niveau de la profondeur du champs que du bokeh qu'on peut avoir derriere.
N'oublie pas qu'hormis certains objectifs a ouverture manuelle, ce que tu vois dans le viseur correspond a ce que tu auras a pleine ouverture (le diaphragme ne se fermant qu'au moment du declenchement) ca peut aider a juger si le resultat te conviens ou pas, ou sinon utilise le liveview voir le bouton de pdc chiant a aller chercher