pour régler l'ouverture c'est au gres de chacun!
Mais sache que la principale qualité d'un reflex c'est sa capacité à faire de TRES jolis fond flous.
Pour se faire il faut une grande ouverture. Plus elle est grande (F1.8 par ex) et plus beau sera le bokeh; mais en contre partie la mise au point est plus délicate, le moindre mouvement de la main décalera la netteté et tu risque d'avoir un visage flou.
Mieux, selon les optiques (et plus particulierement les ultra lumineuse) lorsque tu est à PO la qualité est souvent moyenne. pour avoir du piqué il conviens de fermer un poil

D'une maniere générale avec mon 70-200 F4 ; je reste planté à F4 lol il pique bien et à cette ouverture on a un joli bokeh

Mais quoi qu'il arrive, tu verra ce fameux "bokeh" en utilisant le bouton de profondeur de champs. Selon l'effet souhaité tu règlera ton ouverture. En mode AV l'appareil règlera automatiquement la vitesse.