je dirais en shutter priority, vitesse 1/1000e ou mieux avec une focale <200mm (enfin ça dépend beaucoup de ton éloignement)

comme c'est en exterieur, tu ne devrais pas avoir trop de soucis pour la vitesse, sauf jour de pluie ..
j'ai fait de la photo moto sur circuit, mais toujours au soleil, donc j'ai pas plus d'experience dans cette situation.