Tout dépend de l'effet que tu veux obtenir ; mais utilises le mode AV dans tous les cas.
Si tu veux figer le mouvement de l'eau, utilises une vitesse rapide.
Par contre, pour obtenir un filé, comme celui de fortsympa, il faudra une pose longue, une ou plusieurs secondes. Pour ce faire, un filtre gris neutre ND8 ou bien ND400 sont très utile, ou a défaut un filtre polarisant.
Une recherche dans le forum te fournira d'autres renseignements utiles concernant les filtres gris neutres.

Jean