Lu,

Cela va dépendre des distances, car avec des ouvertures à 5.6 malgré l'IS j'espère que c'est pas un spectacle qui bouge de trop, car tu sera très limité en vitesse, y compris à ISO élevé, car déjà à proche de 2.8 c'est déjà des vitesse difficiles avec un 70-200 F2.8 et 1250 à 1600iso, cela risque d'être très sport avec des ouvertures de 5.6, car là c'est 2 vitesses que tu perd

Alors si tu eux être proche le 18-55 sera plus adapté ou tout objo ouvrant entre 1.4 et 2.8 serait à conseiller

Pour les réglages je te conseil de travailler en M. Trouve un couple vitesse et diaph (ouvert) pour trouver la bonne expo, et shoot avec, cela permet de ne pas s'emmerder à "pointer" une zone de la scène pour trouver la lumière. Cependant chaque changement d'éclairage demandera des ajustement de l'expo
Shoot en RAW, plus facile pour les dominantes

Si tu ne dispose pas de F2.8 fait on prêter un car selon la lumière j'ai bien peur que le 28-135 soit un peu largué

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