Le lien de Tophe est très très bon!
L'astuce est là, faut shooter la scène comme si c'était un simlpe panoramique (en réfléchissant qd même à un angle approprié pour limiter les chevauchements de l'objets en mouvement.
On donne la séquence à manger à un logiciel de panorama
on exporte en fichier multicalque de préférence (un calque par photo) et ensuite avec les masques on fignole les coupures et superpositions.
c'est plus rapide qu'il n'y parait !
Et si ton mouvement n'est pas trop ample (ou shooté sur une longue focale) le montage est même envisageable à la main.

Qq exemples:
Air 2 sur Flickr : partage de photos !
Front 5-0 revert sur Flickr : partage de photos !
Nose manual sur Flickr : partage de photos !

Dès que tu t'y mets pense à en poster
Bon courage!