Perso, je prefere le mode de mesure moyenne à preponderance centrale car, par exemple, si une voiture est blanche sur fond foncé, la voiture sera surex. Bien sur, ca ne marche qu'avec le bolide en position centrale sur la photo. D'experience, je suis satisfait de ce choix.

Collimateur AF central.
Soit je fais la MAP là où je veux prendre la photo, attend la voiture, la suis et shoot à l'endroit choisi, soit je choisis Ai Servo. Ca dépend de l'environnement.

Pour la vitesse, ca depend du but. Pour un filé (du fond) à 300mm, je vise 1/125s (chaud!) à 1/320s.