le raw n'est aps un format image mais un format d'enregistrement des impulsions electrique du capteur donc invariable.
Moi je ne shoot jamais en b&w je shoot en raw et je retravail tout ensuite.

Tu as donc les solutions prescrites plus haut, double format, desaturation ou variation des differentes couches.... mais tu as aussi de tres bon plug in sous toshop , qui te permettent de realiser de superbes noir et blanc.au depart d'un shot normal raw ou jpeg .
voual
a+
bruno

ps desolé je viens de voir que tu est sous gimp......alors oublie les plug in de topshop.