il faut regarder la fiche technique de ton smartphone. Et même si il est donné pour 12 MP par exemple, l'image finale n'aura pas la même qualité que sur un capteur plein format de 12 MP. Les capteurs sur smartphone ont une taille minuscule, d'où peut-être ton impression que l'image est interpolée.
J'avais le même soucis sur mon ancienne webcam, elle était censée prendre des photos à 5MP alors qu'en vidéo elle était limitée à 1280x720 (=0.9 MP)