c'est d'autant plus idiot qu'on peut le faire sur certains compact, mais le reflex est prévu avant tout pour les personnes qui veulent passer du temps sur leurs photos, on le voit notamment avec tous ceux qui se plaignent d'un rendu moins flatteur au départ. Par défaut, le reflex va donner une image assez neutre, mais qui offre la plus grande latitude de retouche.
Ce que tu cherches à faire s'appelle la désaturation partielle, je te laisse regarder sur le site, il y a beaucoup de sujet qui en parle. Un jour, on trouvera sans doute cette option sur les reflex d'entrée de gamme (c'est pas déjà intégré chez olympus par exempel ? qui en général permet pas mal de traitement direct sur le boitier)