Il n'y a pas de mode meilleur qu'un autre, ça dépend des circonstances. Par exemple :

- Portrait : je cherche à réduire la profondeur de champ, donc à jouer sur l'ouverture, je me mets en mode Av

- Photo de sport : je cherche à photographier un mouvement rapide, donc je suis en mode Tv pour imposer au boîtier une vitesse rapide (pour figer le mouvement) ou au contraire un peu lente (pour avoir un effet de filé)

- Photo au flash : je cherche à doser entre lumière ambiante et lumière flash, je suis souvent en mode M

- Photo courante sans problème particulier : mode P

Bien sûr, ce ne sont que des exemples, mais au bout de quelques milliers de photos (certaines réussies, d'autres non), tu verras ce qui est pertinent ou pas. Il faut également lire (les forums, les livres...).