Dans ce dernier cas, la netteté est à privilégier, tant pis pour la sous-exposition. Elle sera remontée, certes, avec du bruit, certes, mais la photo sera là ! Une photo flou de bougé, perso, c'est poubelle. Sauf effet particulier (cf Fredo_45).

Concernant ta question initial, un 1600 ISO +1 (à condition qu'on ne crame rien) donnera un meilleur résultat qu'un 800 ISO +0, car l'exposition à droite permettra d'enregistrer un maximum d'information, et la baisse d'expo dans le dérawtiseur réduira fortement le bruit, bien plus que si tu avais exposé normalement sans calage à droite.