Pour le mode mesure je pense que l'évaluative (35 zones?) est la plus adaptée, vu que l'ensemble de la scène doit être correctement exposé.
La sur/sous exposition dépend de la sensibilité (ISO), l'ouverture et le temps de pose. Si tu veux une priorité à l'ouverture (Av) pour contrôler ta profondeur de champ, il te reste donc la sensibilité et le temps de pose pour faire varier ton exposition.
J'en profite pour rebondir sur la photo que tu as envoyé : comment pourrait-on faire dans ce genre de situation pour gagner un peu de flou d'arrière plan, tout en évitant l'ouverture maximale afin de gagner en piqué ?