Pour cela plusieurs techniques :

1. Tu ferme beaucoup et tu met un coup de flash, mais il faut que les endroits bouchés ne soient pas trop loin.

2. Des filtres Cokin dégradés

3. l'exposure blending : voici un petit lien : l'exposure blending ou comment simuler un filtre ND sous photoshop

4. le HDR

Il y en a bien d'autres après c'est une histoire de gout et surtout de conditions.

Mais dans tous les cas gérer les lumières extrêmes c'est pas facile.

Je ne me souviens plus du titre mais il me semble qu'il est sorti il y a quelques mois un ouvrage sur la gestion des lumières extrêmes. A voir.