Il n'y a pas de crop optique et de crop numérique. Un crop est un crop, qu'il résulte du fait que l'on a mis derrière l'objectif un capteur plus petit qui recadre la photo par rapport à un capteur FF, ou que l'on fasse le recadrage sur ordinateur plus tard (ou que l'on ait placé sur le capteur FF un cache masquant la partie périphérique du capteur). Je prends un capteur APS-C et un capteur FF ayant la même densité de pixels, et je prends une photo d'un sujet à la même distance avec la même focale (même vitesse, même ouverture, même sensibilité). Si je recadre ensuite la photo prise au capteur FF pour l'amener à la taille de celle prise au capteur APS-C, alors j'aurai strictement la même photo, avec en particulier la même perspective et la même profondeur de champ.

Dans les deux cas, c'est comme si j'avais utilisé une fonction de "zoom numérique".

Et ce n'est effectivement pas la même chose que l'utilisation d'un zoom optique.