La profondeur de champs dépend comme tu l'as compris de l'ouverture, plus elle est grande (donc le chiffre petit) plus elle sera faible.
Mais ce n'est pas le seul paramètre à prendre en compte. Interfèrent aussi la distance par rapport au sujet et la longueur focale utilisée.
Pour vraiment bien te rendre compte fais des essaies à différentes focales, différentes ouverture et différentes distances du sujet, la pratique vaut mieux que de trop longs discours