Je ne sais pas si il y a une réponse "générale" à donner à ta question? Ce n'est pas une question de réglage mais plutôt une question de composition! tout comme de savoir comment décaler l'exposition en mode Av/Tv...

Dans de nombreux cas, la dynamique des capteurs, même des plus perfectionnés, n'est pas suffisante pour exposer correctement les ombres et les hautes lumières... donc il faut donc, dans ta composition, savoir ce que tu veux : il faut "prendre partie"... si tu veux détacher une voiture du reste de la photo, en déclenchant quand elle passe exactement dans une zone de lumière, il faut exposer pour la zone de lumière au risque d'avoir les zones d'ombre complètement plonger dans un noir complet (très à la mode en Street photography) et du coup, si tu déclanche quand la voiture est dans une zone d'ombre, c'est que tu as déclenché trop tard... donc que ta photo est raté...!

Dans le cas d'un contre-jour, c'est l'inverse : tu veux que ton sujet, dans l'ombre puisque dos au soleil, soit bien exposé quitte à cramer le ciel en arrière plan... donc expo pour la zone d'ombre! si tu ne fait pas ça, tu aura une ombre chinoise... donc photo raté également... sauf si tu as pris le partie de n'avoir justement qu'une silhouette...

A toi se savoir ce que tu veux faire....!

Le mode M, n'est pas plus compliqué que le Mode Av ou Tv... on influe juste sur des paramètres différents : on parle toujours de l'ouverture, la vitesse et la sensibilité mais on oublie souvent la compensation d'exposition qui, a mon avis est un paramètre très important dans le rendu final de la photo!

En mode Av : on règle l'ouverture, la sensibilité et la compensation d'expo = la résultante est la vitesse
En mode Tv : on règle la vitesse, la sensibilité et la compensation d'expo = la résultante est l'ouverture
En mode M : on règle la vitesse, l'ouverture, la sensibilité = la résultante est l'exposition

Dans n'import quel mode, on a une équation à 3 inconnues et une résultante!!!

DB.

PS: Il est faut de croire que le mode M est un mode plus "expert" que les mode Av ou Tv.