Je viens de vérifier dans la notice du 60D, pas possible d'empêcher ce fonctionnement...
Sur le 7D, on peut régler cette fonction et forcer l'appareil à prendre une photo même si la mise au point est mauvaise.

Une autre solution consisterais à travailler en mode Ai servo plutot qu'en mode one shot (je suppose que tu étais en one shot). Ce mode est notamment appréciable pour les sujets en mouvements comme les surfer faisant des sauts....

Sinon, pour le mode M, il ne joue que sur l'exposition. Aucun rapport avec la mise au point. Donc le mode M ne t'empêcheras pas de prendre une photo (les autres modes non plus d'ailleurs). Le problème ici vient de l'autofocus.