Oui, le pare soleil doit être toujours être utilisé, même à l'intérieur. Il empêche que les lumières latérales parasites (spots, projecteurs, lampes...) viennent donner des reflets indésirables sur la lentille de l'objectif.

Seul cas où il faut éviter de le mettre, c'est lorsqu'on utilise le flash intégré car cela risque de donner une ombre portée sur le bas de l'image... mais tu as un 5DII, donc pas de flash intégré