Salut,

Le plus simple selon moi (mais je n'aime pas me prendre la tête) :
- shooter en RAW pour éviter de se poser la question de la T° de couleur. Si tu veux absolument faire du jpg, je pense qu'il vaut mieux la fixer manuellement (p.ex : lumière du jour)
- faire un balayage de la scène à photographier pour avoir une idée des paramètres de prise de vue. Pour éviter de cramer les blancs, je me cale souvent proche de la scène la plus lumineuse. Tu peux éventuellement faire des photos de test pour trouver la meilleure exposition (en t'aidant de l'histogramme). Exemple : 100 ISO, f/11, 1/125s
- faire la mise au point en automatique là où tu souhaites (en one-shot, un appui à mi-course) puis débrayer l'AF (ainsi tu ne te prends pas la tête à faire la map en manu, mais tu n'auras pas de problèmes lors du pano). La technique proposée par 18471 fonctionne aussi, mais j'ai personnellement du mal à m'y faire.
- faire ta série de photos en assurant un bon recouvrement entre les différentes photos (25-30%)
- en général j'utilise une focale "moyenne" de mon objo (genre 24mm) pour limiter au max les distorsions de l'objectif => voir les différents sites de tests pour trouver cette valeur
- si tu fais du post-traitement, attention à bien appliquer exactement les mêmes paramètres du photo à l'autre