En effet, une petite recherche fais du bien...
Juste un truc, tu as un réglage N&B sur l'APN, laisse tomber. Fais ta photo normalement (en RAW de préférence) donc en couleur, et fais du N&B en post-traitement.
Tu auras toute latitude pour choisir ton N&B, c'est bien autre chose que juste une dé-saturation.
Il y a toute une série d'articles dans le Réponses Photo du mois d'avril.