Si tu shoote en RAW, tu peux malgré tout utiliser les styles d'images sur DPP et donc faire la conversion N&B.
Le plus efficace quand même est de faire un traitement N&B directement a partir d'un fichier couleur en RAW sous photoshop. Perso j'utilise le mélangeur de couches, mais il y a d'autres méthodes efficaces également comme celle de TransFXB. Tu trouveras son tutos sur le forum.