Tu peux chercher aussi sur Google sous le terme de désaturation partielle

Car ici l'exemple donne avec la gomme, c'est pas la meilleur téchnique, un masque de fusion est bien meilleur, car si on se gourre le retour arrière est bien plus simple, ici on est obligé de revenir sur l'historique. Sur une désaturation partielle difficile ou longue cela demanderait de tout recommencer ou presque ou demandera de faire usage de l'outil historique (que peu de personnes savent utiliser)

Le principe est donc :
- créer un simple calque n&b par dessus (celui ci est déjà un masque de fusion)
- paramètrer ce calque pour obtenir le n&b (en plus cet outil est top pour le n&b)
- peindre au pinceau noir à bord flou sur le masque de fusion (carré blanc à droite du réglage)
- en cas d'erreur permutter le pinceau en blanc et repeindre pour retrouver l'aspect de départ

Cela n'a aucun effet négatif sur la photo, seul la fusion des calques appliquera définitivement l'effet souhaité