bon je peux me tromper mais moi c'est comme ca que je vois les choses:
Les 12 IL c'est la plage totale du capteur, de la plus noire à la plus blanche possible. Si tu prends un mur blanc, tu es deja en "bout" de plage d'un côté. Donc forcement si tu montes encore de +3 tu dépasses la limite et tu te retrouves avec une image toute cramée. A l'inverse tu prends une photo de nuit, tu es de l'autre côte de la plage, et si tu sous-ex de -3, pareil tu buttes sur l'autre limite et tu as un résultat totalement bouché