La donnée IPTC n'est pas dans les EXIF
Je viens par exemple de tester sur un JPEG, la donnée est enregistré dans le fichier et 2 logiciels capables de lire les IPTC (bridge et Xnview par exemple) accède bien à la donnée rentré

Probable que les logiciels que tu cites l'un ou l'autre ne lit pas la donnée IPTC modifié

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