Après essai sur mon 600D :
En mode M, quand tu as fixé la vitesse et l'ouverture, mais laissé ISO auto, le boitier va jouer dessus pour ramener le curseur d'exposition vers le centre. Tu ne peut pas faire bouger ce curseur (normal, c'est toi qui pilote), le seul contrôle que tu as dessus, c'est le réglage d'un AEB (bracketting automatique).
Du coup, même si tu es en tout manuel, tu perds complètement le contrôle de l'exposition, ce qui n'a plus aucun intérêt. Le mode P ou Av avec ISO fixes donnerait mieux, car sinon il n'hésite pas à monter à l'ISO max, 6400 (donc bouillie de pixels) si je le laisse faire.