Comme dit fort justement ci-dessus, en mode Av c'est l'appareil qui choisi la vitesse en fonction de l'ouverture choisie (lié également à la sensibilité iso).
Pour imposer le 1/200 pas d'autre choix que de passer en priorité vitesse, mode Tv ou bien en mode M, mode dans lequel tu choisiras à la fois ta vitesse et ton ouverture, mais il faudra jongler avec le tout (dont les iso) pour avoir une exposition correcte.