Pour faire simple :

En standard je te conseille d'utiliser la mesure evaluative : C'est ce qui te donnera le meilleur resultat: cette mesure utilise des algorithmes evolué tenant compte des signaux des différentes zones de mesure.

La mesure à préponderance centrale est plutot adaptée à du paysage, Elle favorise globalement le centre de l'image, en considerant que la partie haute est generalement du ciel...

La mesure spot est utilisée pour des contre jours, de la macro et du spectacle.... elle mesure un cercle etroit au centre ou autour du collimateur selectionné (selon les boitiers)

La mesure selective est adaptée au portrait ! Elle mesure un cercle plus large au centre

Voila pour les grandes lignes.. mais chaque cas etant particulier, il faut apprendre le manuel, et faire des essais en comparant les résultats.

Il existe aussi des livres qui expliquent bien tout cela... parce que en Quelques lignes ici c'est pas evident.....
Une recherche sur le forum te fera trouver beaucoup d'explications sur ce vaste sujet !