Simple réponse: as tu potassé le manuel à tout hasard ? Car c'est quand même expliqué dedans.
Bref, pour résumer: le mode Av permet de jouer sur l'ouverture . Plus le chiffre est grand, plus l'ouverture diminue, plus la plage de netteté est grande. Cette plage est la profondeur de champ ou PDC.
Cependant cela influe sur la vitesse d'obturation: plus l'ouverture diminue, plus le temps de pose est grand et quand il est trop grand, attention au flou de bougé (photographe et/ou sujet)
Pour en revenir à la PDC, elle est tributaire aussi de la longueur de focale de l'objectif: à f2.8, la PDC ne sera pas la même avec un 50mm et un 100mm. Et pour couronner le tout, la distance du sujet photographié influence aussi la PDC !
Qui a dit que c'était compliqué ? ... Meuuuuh non !

Si tu n'est pas fâché avec l'anglais, voici un site incontournable qui permet de calculer la PDC: Online Depth of Field Calculator
Et si tu as un smartphone, il y a pas mal d'applications qui permettent la même chose comme DoF Calculator que j'utilise sur mon Galaxy S2 (Android)