Pour moi, le mode P permet de tomber sur un couple ouverture/vitesse qui sera toujours a peu près acceptable pour éviter par exemple des flous de bouger.

Si bien sur tu glisses le couple ouverture/vitesse sur l'ouverture de ton choix (avec la molette à côté du déclencheur donc) la mesure d'expo étant la même, tu auras exactement le même résultat qu'en te positionnant en AV directement sur l'ouverture choisie.

L'intérêt de Av est de pouvoir contrôler plus facilement ta profondeur de champ, sans être obligé de corriger le couple choisi : d'un côté (P), il faut systématiquement modifier le couple pour avoir l'ouverture voulue, c'est vite fastidieux, de l'autre (Av), tu prédéfinis une ouverture, et le boitier tombe directement sur la vitesse correcte. Plus simple non ?