La mise au point est sur l'infini quand la bague de map est tournée à fond à gauche (donc l'objo au plus court)(grosso-modo, parce qu'en fait la MAP va un peu plus loin que l'infini...).

Sur un objectif d'une focale donnée à un diaphragme donné on définit une "distance hyperfocale", qui est la distance à laquelle on peut faire le MAP et avoir une photo nette de l'infini à la moitié de cette distance (par exemple, avec un réglage sur une hyperfocale à 10m, out serait net de 5m à l'infini). C'est pourquoi les petits appareils photo peuvent se permettre de ne pas avoir d'AF, on leur fait une optique fixe réglée sur l'hyperfocale. Les bons objectifs portent des graduations indiquent en gros la plage de netteté en fonction du diaphragme.

Plus le diaphragme est ouvert, plus l'hyperfocale est loin.. Donc oui, si tu veux un arrière-plan net, il faut fermer.

Par contre, la focale de l'objectif est un élément encore plus important que le diaph pour l'hyperfocale. Les focales courtes ont donc toujours beaucoup plus de profondeur de champ que les focales longues.

Un article qui explique les choses, et on peut même sauter les formules mathématiques: Profondeur de champ - Wikipédia