Pour tes flous : il y a deux types de bouger, le bouger du photographe (flou global de la photo), et le bouger du sujet.
Dans le premier cas, ça dépend de la focale utilisée (on prend comme règle empirique 1/Focale en vitesse pour éviter le flou de bouger), s'il y a la stabilisation, et du photographe (on peut largement descendre en dessous de cette vitesse en étant stable, en respirant tranquillement et bloquant le souffle le temps de la photo, en appuis etc.)
Bref, il faut un peu voir au cas par cas. 1/60s ça suffit souvent pour le transtandard (focale de 55 maximum), et pour des sujet relativement fixe, après, on n'est jamais à l'abri d'un mouvement un peu brusque.