2 options "simples" :

Faire la mesure d'expo sur la neige en spot, surexposer de 2IL, noter les réglages et shooter en M.

Ou utiliser la mesure évaluative, AI Servo, l'expo se fera sur le collimateur actif, et correction d'expo si la combi est sombre ou très clair (même principe que pour la neige).

En bref, je trouve la dissociation MAP/exposition difficile à gérer dans bien des cas (ton cas est un exemple), c'est pour ça que je ne l'utilise pas à titre personnel. Le soucis, c'est que pour déclencher, tu es obligé de refaire la memo d'expo, à moins de la placer sur une autre touche...