Je ne comprends pas bien ta technique de réglage. Si tu mesures la lumière en mode P et que tu passes en mode Tv pour reporter ce que ta mesure t'a donné, autant rester en mode P, non ?
La mesure de la lumière se fait de trois manières. Il y a la méthode "au pif". Pour une sensibilité donnée, tu estimes, selon la lumière, selon qu'il y a des nuages ou un grand beau soleil, l'ouverture du diaphragme en chosissant une vitesse d'obturation. C'est une méthode qui était utilisée naguère et qui était indiquée sur les boîtiers et sur les boîtes de pellicules. C'est une méthode globalement peu fiable.
Sinon, tu as un dispositif de mesure de la lumière. Une "cellule", comme on dit. Là, deux solutions. Cette "cellule" est intégrée à ton boîtier ou elle ne l'est pas. Si elle ne l'est pas, tu as sans doute une "cellule" à main ou "luxmètre". Souvent, cet équipement permet de faire une mesure de la lumière réfléchie et incidente. En lumière réfléchie, tu mesures ce que ton sujet renvoie. En mesure incidente, tu mesures ce que ton sujet reçois. Cette dernière méthode est intéressante mais nécessite que tu te places près de ton sujet et que tu diriges ton appareil de mesure vers ton boîtier. Pas toujours très pratique.
Maintenant, tu as un boîtier moderne pourvu des derniers raffinements électroniques, d'une sorte de petit ordinateur interne, qui vont te calculer l'intensité de la lumière selon tout un tas de paramètres. Déjà, tu as plusieurs sortes de mesures. Mesure évaluative, mesure sélective, mesure spot, mesure moyenne à prépondérance centrale. Les mesures sélective et spot te permettent de mesurer la lumière sur une zone limitée. C'est à dire que tu peux mesurer la lumière réfléchie par ton sujet sans que le décor n'intervienne dans cette mesure.

Bien. Mais là, ça ne suffit pas. Une "cellule" est réglée pour donner un bon réglage pour un gris neutre à 18%. C'est à dire que si tu photographies une feuille de papier gris neutre, ta photo sera bien exposée. On ne passe pas sa vie à photographier des feuilles de papier gris neutre. Personnellement, ça m'a vite lassé.

Si tu photographies un sujet plutôt sombre, ta cellule va chercher à obtenir ce gris neutre. Ton sujet est plus sombre que ce gris de référence et il va chercher à l'éclaircir en augmentant le temps de pose et/ou en ouvrant plus grand le diaphragme. A contrario, un sujet plus clair que ce gris neutre va conduire ta cellule à tenter d'obscurcir ton image en diminuant le temps de pose et/ou en fermant le diaphragme. Alors, on a prévu de pouvoir corriger cela grâce au "correcteur d'exposition". Dans le cas où tu penses que la cellule est en train de se fourvoyer, tu agis sur ce correcteur d'exposition en indiquant une sous ou un sur exposition volontaire. En clair, pour un sujet sombre, tu sous-exposes ; pour un sujet clair, tu sur-exposes.

Tu le vois, tout cela n'est pas très simple et il n'existe pas de vérité. En photographie, il y a toujours un moment où il est question de faire un choix subjectif. Quelle vitesse ? Quelle ouverture ? Quelle sensibilité ? Quel objectif ? Quel cadrage ?... Pour les photos que tu souhaites faire, je recommanderais d'utiliser le mode M. Là, tu vas conserver une indication de la mesure de la lumière et tu pourras ajuster très facilement la vitesse ou l'ouverture en fonction du sujet.