Bonjour,
la réponse n'engage que moi mais c'est mon interprétation,
en fait l'exposition à la base c'est le couple ouverture vitesse. Sachant qu'en Av pour une ouverture que tu choisie la vitesse est calculée, et Tv c'est l'inverse on choisi la vitesse et l'ouverture est calculée. Pour ce qui est du mode manuel c'est toi qui choisi les deux paramètres ouverture et vitesse.
Ceci étant dit lorsque tu utilise Av ou Tv un des deux paramètre est calculé et sur quel partie de l'image tu fais ton expo il ya toujours soit l'ouverture soit la vitesse qui est variable, quand tu utilise la mémorisation de l'exposition tu fige cette variable pour une prise de vue.
Tous ça pour dire qu'en mode manuel, c'est toi qui choisi les deux paramètres, ils sont donc fixe d'ou pas de mémorisation de l'expo car que tu vise du sombre ou du clair, l'ouverture et la vitesse ne changerons pas, tu auras juste l'indicateur d'exposition qui t'indiquera si tu es sous-ex, sur-ex ou correctement exposé.

Voilà, j'espère répondre à ta question.