Ouhla avec un budget de 2000€ il y a de quoi faire !

Mais plus modestement je vous conseillerai plus un 50mm 1.8 voir 1.4 pour l'église sachant qu'il est assez aisé de s'approcher lors de la cérémonie de même qu'à la mairie.

Avant d'avoir mon 50mm 1.4, j'ai faisais les mariages et baptêmes avec mon AE-1 + 50mm 1.8 (voir 135mm 2.8 pour du portrait) puis au passage du numérique avec un 450D + 24-105 f4 IS (avec ou sans flash + bounce card)

Pour l'extérieur votre 18-200 conviendra très bien pour commencer

En résumé :
- un bon flash et un diffuseur ou bounce card
- un 50mm 1.8 ou mieux
- un transtandard pour l'extérieur et portrait
- voir un 135mm f2 pour les portraits en intérieur

Bien sur reste les L du genre :
- 24-70 f2.8
- 24-105 f4 IS
- 70-200 f2.8