J'ai rencontré la même peur en recevant mon 60D il y a 2 semaines. Manque de piqué sur un enfant qui ne paraissait pas bougé.

Après enquête, même constat:
- attention à la vitesse, avec mon 85mm je shooté à 1/100s en intérieur et je me faisais avoir à cause du flou de bougé (merci les 18 MPix!!)
- rapidité de l'autofocus: le réflexe du bridge (sans jeu de mot) et d'appuyer à moitié, attendre une à 2 sec le temps de la MAP, et déclencher (ou d'attendre le moment opportun comme toi). Désormais, entre le moment de MAP et le déclenchement je n'attend presque plus. Dans le doute, "clack clack clack" 3 photos et je supprime les 2 moins bonnes.
- netteté poussée !! C'est vrai que le neutre ça donne une belle douceur à la photo, mais de là à supprimer les cils... bof bof
- entraînement, y'a pas à dire un AF ça se dompte, j'ai de meilleurs résultats en à peine 300 photos de pratique.

Courage ça va venir !