Etant donné que le champignon ne bouge pas (Il grandit vite mais pas tant que ça quand même et les limaces ne vont pas très vite non plus) le travail sur pied et en pose s'avère le plus adapté.
A main levée, bien que cela soit possible, implique un temps de pose plus court, même avec l'IS et donc pousser les ISO, etc.
En pose, par contre, le temps de pose indéfini permet de travailler sans flash avec l'avantage de ne pas aplatir l'image et plomber l'ambiance (voir photos de Browning, très descriptives et documentaires mais peu artistiques). Une feuille A4 blanche ou un peu de papier alu comme reflecteur pour réduire les ombres en cas de soleil violent peut être pratique.
Tous les conseils donnés plus haut sont quant à eux fort judicieux.
N'oubliez pas la mise en scène. Une feuille bien placée, une brindille ou un élément quelconque peut améliorer l'image. (J'ai quelques limaces et escargots dont je ne sais pas quoi faire dans mon jardin, si ça tente quelqu'un!)