D'après mes constatations (avec PhotoME), seule la donnée de stabilisation intégrée à l'appareil photo apparait dans les EXIF. Ce qui veut dire qu'actuellement, chez Canon, ça ne concerne que les APN compacts ou bridge, pas encore (ou jamais) les APN reflex...
Peut-être que Canon cache cette info dans des données binaires non décodables sans avoir "le" soft spécialisé pour ça...