Ca n'a rien à voir avec le fait d'être un dinosaure, mais tu as oublié deux choses dans ta liste de fondamentaux: les ISO, mais également le type et la marque de la pellicule. Les PictureStyle, c'est la pellicule (N&B, couleur, Fuji, Kodak, etc.).
Perso, je les utilise, pas beaucoup mais de plus en plus. Je trouve les résultats tout à fait en ligne avec ce que j'arrive à faire manuellement en post-traitement, sans la perte de temps correspondante. Les capacités des appareils en ce qui concerne le traitement d'image en temps réel ont grandement évolué. Certes, on peut toujours faire mieux avec du RAW et un logiciel ad'hoc (et dans certains cas, beaucoup mieux), mais après, c'est une question de goûts.