Bonjour et bienvenue sur le site!

Ta question n'est pas facile et les débats font rage à ce sujet... Je te donne donc mon avis, qui n'a donc qu'une portée et un intérêt limités.

Je pense qu'il faut avant tout distinguer post-traitement et retouche à proprement parler. Je rapprocherais le post-traitement du "développement" (qui consiste en de légères optimisations: contraste, luminosité, courbes, niveaux, balance des blancs, saturation entre autres). La retouche est quant à elle une opération plus lourde qui constitue plus à ajouter ou enlever un élément important, apporter de lourdes modifications; la retouche se rapproche donc davantage de l'infographie...

Le post-traitement me semble plus ou moins inévitable en photographie numérique (cela implique de travailler en RAW) et de développer ses RAWs. Sortir un JPEG exploitable directement sur l'appareil n'est pas impossible, loin de là, mais les perfectionnistes opteront à coup sûr pour le RAW avec développement.

Enfin, la retouche... j'y suis opposé; je trouve que cela dénature la photo, et que l'on s'éloigne de la vocation de la photographie (art qui consiste selon moi à représenter la réalité)...

Amicalement

Sny