Pour obtenir un résultat proche de ce que tu cherches, il faut activer l'option Priorité Hautes Lumières, ce qui garanti que les HL sont "sauvés" au détriment des basses lumières.
Personnellement je déconseille ce genre d'options, car sauver les extrêmes hautes lumières dans certaines photos n'est pas forcément nécessaire et nuit parfois plus que cela n'apporte d'avantages ... mais cela existe ...

De mon côté j'utilise le plus souvent le mode centrale plutôt que matricielle car je souhaite contrôler l'exposition sans me poser la question de ce qui pour lui rentre en ligne de compte ni comment il priorisera la scène ... le matricielle je ne l'utilise qu'en cas de photo de paysages mais souvent en M, ce qui quelque part n'est qu'une base de départ ...

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