Bonsoir,
le jpeg est échantillonné sur 8 bits, chaque pixel ne pourra varier que sur une échelle de 256 niveaux, la retouche ultérieure sera limitée. ainsii que la balance des blancs. Normalement, les sorties jpeg directes servent à utiliser le fichier tel que puisque le boitier a déja appliqué un traitement.
le raw est échantillonné sur 16 bits donc 65536 niveaux, il offre donc beaucoup plus de latitude en retouche.