Je dirais que cela dépend de ce que tu recherches comme rendu ou de ce que tu privilégies.
Je suis aussi pour les bas iso, mais dans certaines conditions, tu n'as pas le choix, je pense au sport en salle ou la vitesse et ce qui prime, et comme la lumière est dégueulasse, pleine ouverture en plus. Malgré ça, il faut quand même que je pousse à 1600 voir 3200 pour avoir une expo correcte.
Selon ce que tu veux comme rendu, il peut être sympa de monter volontairement en iso pour ajouter du "grain" au cliché. C'est la seul raison que j'ai trouvé qui justifierait une monter non nécessaire en iso.

Sinon pour la philosophie des boitiers modernes, je pense que c'est tout simplement pour avoir en rendu propre dans des conditions de basses lumières. Et cela permet de choisir sa profondeur de champ et/ou sa vitesse sans avoir à faire de sacrifice sur l'un ou l'autre et aussi de ne pas se soucier d'un post traitement lourd pour débruiter.