Je ne vois pas en quoi l'infini serait "variable"...

Tant qu'on travaille dans le " visible", l'infini optique correspond à une certaine position des lentilles de l'objectif donc de la bague de MAP (c'est différent en IR).
Il n'y a aucune raison pour que ce soit différent en Astrophotographie.

Si la position est bien repérées en plein jour il suffit de s'y repositionner la nuit et l'optique sera bien calée. Si ce n'est pas le cas c'est que la bague de MAP à un défaut (glissement).
Même réglé sur l'infini il y a quand même une certaine profondeur de champ ! Surtout qu'en Astrophotographie il faut fermer l' objectif d'au moins un diaphragme pour limiter les aberrations de l'objectif.