On ne peut pas dire qu'il ne faut pas lui faire confiance :-) il faut juste comprendre comment se fait la mesure et ce qui influe sur elle
plus tu auras des zones très lumineuses et très sombres plus la mesure va être sensible au changement de cadrage... en M, à un moment il faut faire un choix de vitesse/ouverture/ISO

Le mode M est bien justement dans ce cas de lumière complexe tu fais une mesure de lumière spot ou centrale sur la zone que tu veux bien exposer, tu règles ton trio et tu ne te préoccupes plus du bargraphe

Tu shootes une photo et tu contrôles avec la visualisation et l'histogramme ... si nécessaire tu corriges ton expo en jouant sur le trio

PS : dans le cas où la lumière est très changeante, le mode AV est quand même très pratique... je suis pas fan du mode M à tout va...