mettre en mode standard ne sert à rien si ce n'est changer la visu sur l'écran quand tu relis tes shoot sur le boitier.
LR3 ignore et se moque totalement de la recette préconiser par le boitier... Et oui, dans le cadre d'un shoot en raw, les réglages boitiers, ne sont que des préconisations... hormis certains qui influent réellement sur le résultat. Ces préconisations sont appliquées automatiquement au chargement dans DPP, mais LR3 ne fonctionne pas de la sorte.
il y a plusieurs façon de régler LR3... tu peux lui demander d'appliquer sa recette, en activant plusieurs options qu'il choisira automatiquement à l'import, ou au contraire lui demander de les importer brutes telles quelles.

effectivement, il faut apprendre à jouer sur la mesure d'exposition, et régler correctement l'AF... le manuel utilisateur de ton 7D est ton meilleur ami pour cela
il est bien écrit et explique bien le fonctionnement des différents modes d'expositions, et également le mode de fonctionnement de l'AF.
lit également la partie consacrée à l'AF dans les réglages avancés des menus...

ensuite quelques tutos ici expliquent comment fonctionne la mesure d'exposition... (blancs qui virent au gris, noirs délavés...)
voir le tuto de briceos sur le fonctionnement de la cellule d'expo...