Qu'appelles tu trop contrastées ? Pour avoir un 7D depuis trois mois et avoir passé pas mal de temps à essayer d'apprivoiser la bestiole, j'ai constaté deux choses :

Quand les sujets sont très contrastés (zones très sombres et zones très lumineuses), il faut gérer la lumière avec beaucoup de subtilité (mode spot ou mesure centrale pondérée), quite à positionner le sujet et mesurer au centre puis déplacer la visée pour recadrer avec une mémorisation d'exposition (touche *). Sinon l'image est effectivement souvent un mélange de zones cramées et de zones sous-ex. J'ai souvent le cas en montagne entre rochers, sapins, prés et ciel.

Par contre, et à l'inverse, sur des sujets à luminosité homogène, je trouve le 7D un peu mou en tout cas avec les objectifs dont je dispose (pas de L hélas). Je me suis fait un style personnalisé d'image renforcé en netteté contraste et saturation et globalement, après quelques essais pour affiner les réglages, je commence à avoir des résultats qui me vont.