Dans tous les cas fiez vous à l'histogramme et aux alertes de cramages.
Permettez vous de cramez des zones peu importantes de la scène pour sauver des parties sombres plus importantes. Toute zone non texturé très claire peut être cramer, les brillances de certains objets, certains reflets ou effets spéculaires peuvent être cramé au bénéfice des basses lumières, sauver ces zones c'est compromettre ces zones plus sombres qui peuvent être importante

Personnellement je ne parle pas de "sur" ou de "sous" exposer, mais seulement d'exposer .... car l'apn réagit selon la zone visée en se basant sur un gris 18%, si on vise une zone blanche on devra alors sur exposer, si on vise un zone grise 18% on pourrait laisser à 0 et si on vise une zone sombre on devra sous exposer.
Mais lorsqu'on bosse en M, on pense uniquement expo, et non sur ou sous exposer. On recherchera avec précision le trio d'exposition qui permette de faire le bon choix ou le meilleur possible par rapport à ce qu'il est possible de faire ....

Il est donc important de comprendre comment l'apn réagit et ce qu'il sera nécessaire de faire pour s'en sortir au mieux. Parfois il est possible de tout sauver en utilisant le flash, le HDR, les filtres dégradés, parfois on ne disposera pas des conditions permettant de les utiliser, et il faudra donc faire au mieux pour trouver le meilleur compromis

Le RAW permet une récupération des tons claires plus facile que pour les tons sombres, il conviendra donc de privilégier le un peu trop claire que le un peu trop foncé, on est parfois surpris de ce qu'on sauve parfois ...
Faites gaffe également aux réglages du boîtier.
L'histo montré par l'apn est celui du JPEG et non celui du RAW, évitez donc d'appliquer des styles, des contrastes, des récupérations de hautes lumière, et tout paramètre boîtier qui change la photo, car elle impactera l'image et l'histo associé et vous risqueriez de penser que vous êtes en train de cramer alors que le RAW lui n'en voit aucune trace ...

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